Nuevo Curso de Cocina Veggie - Marzo 2014 !

La propuesta es compartir el placer de la comida rica y saludable, aprendiendo a incorporar sabores, texturas y aromas mientras cocinamos junt@s. Es un taller pensado tanto para quienes son nuevos en el mundo de la cocina como para quienes tienen ganas de seguir aprendiendo. Vivimos la cocina como un espacio creativo y placentero, en este sentido, buscamos transmitir platos saludables con ingredientes y combinaciones novedosas.

INCLUYE MATERIALES, DEGUSTACIÓN DE LOS 

PLATOS REALIZADOS Y UN MÓDULO CON LAS 

RECETAS + INFO SOBRE TÉCNICAS E INGREDIENTES

UTILIZADOS EN LAS CLASES.

LUGAR: Villa Urquiza

HORA Y FECHA: Sabados de 18:00 a 20:30 hrs

Empezamos el Sabado 08/03/14 !

Para inscribirte mandanos un mail a : lafabricadesabores@gmail.com o por FB: La Fabrica de Sabores

2013: Arrancamos el año con nuevo Curso de Cocina Vegetariana! No se necesita experiencia previa solo ganas de pasarla bien!Les vamos adelantando el menu: 













1. ENTRADAS: 
Mayonesas vegetales +Hummus 
Chips de batata + pate de lentejas
Babaganoush (pasta de berenjenas asadas) + Chapatis
Huevos rellenos + ensalada verde
Pesto de morrones asados secos + mozzarella de bufala+albahaca
Paquetitos de hongos

2. PANES:
Super pan multicereal con semillas
Pizza de centeno
Focaccia de ajos confitados y romero
Chipas
Pan de calabaza y ciboulette
Pan de banana y nueces

3. PASTAS:
Ravioles de remolacha + manteca de salvia
Ñoquis de rucula + tomates asados y queso de cabra
Canelones de ratatouli

4. PLATOS PRINCIPALES:
Hamburguesas de mijo/quinoa + ensalada de pepino y yogurt
Milanesas con pure (milanesa de soja con pure de la huerta)
Wok thai

5. POSTRES:
Cremme brule de mango + granola
Frutas de estación flambeadas + crema de yogurt y cardamomo
Triffle de sambayon y frutos rojos
Soufle de chocolate amargo + helado de avellanas

HOY: Pan dulce integral

Sáquense los prejuicios de que hacer pan dulce es complicado o que tiene mil secretos, para nada!
Para los que suelen hacer pan es casi igual (pero con azúcar y frutas), y para los que no buena manera de arrancar.
En este caso hacemos un pan dulce integral, pero al tener harina blanca + salvado no va a quedar un pan apelmasado, sino con bastante aire y bien húmedo  Y esta vez le vamos a poner frutas secas y quinotos en almíbar que le van a dar un sabor especial y mucha humedad!
Inspírense y agregenle lo que mas les gusten: nueces, almendras, avellanas, castañas de caju, nueces pecan, pasas, cascaritas de naranja, papayas secas, higos secos, ciruelas pasas, orejones, jengibre confitado, chips de chocolate amargo, ralladura de limón , ralladura de naranja (o el jugo también) , ralladura de mandarina, una manzana rallada, algún alcohol (coñac, ron, couitreau)
Hoy lo hacemos asi (nos salen 2 panes grandes o 3 medianitos):

• 800g de harina blanca 000
• 200 g de salvado de trigo
• 1 taza de azucar (puede ser rubia tambien)
• 3 cucharadas de miel
• 50 g de levadura fresca o 1 sobrecito de seca
• 1/2 taza de leche tibia
• 30g de manteca
• 1/2 taza de pasas de uva
• 1 taza de nueces
• 1 taza de almendras
• 1/2 taza de avellanas
• 1/4 taza de quinotos en almíbar
• esencia de vainilla
• chorrito de agua de rosas (o de azahar)
• agua tibia c/n

Como con cualquier pan arrancamos con el fermento: la levadura + agua tibia + una cdita de azúcar, lo dejamos en un lugar tibio hasta que espume.
Por otro lado mezclamos la harina, el salvado, pizca de sal y el azúcar (es decir, los ingredientes secos).  Hacemos un hueco en el medio y le agregamos la manteca blanda, la leche tibia, la esencia de vainilla, el agua de rosas, la miel y el fermento. Van amasando y agregando agua a medida que lo necesita la masa.
Amasan bien todo el pan y le agregan los quinotos picados bien chiquitos y las frutas secas (a mi me gustan mas bien grandecitas). Para que las frutas no se vayan para abajo en el pan esta bueno pasarlas previamente por un poco de harina.
Parece que es mucha fruta pero sigan amasando y van a ver que se une bien todo. Una vez hechos los bollos los dejan leudar 1 hr. Luego de ese tiempo los vuelven a amasar y los colocan en los moldes, les hacen un corte en cruz arriba y de nuevo leudar unos 30 min antes de ir al horno.
Los hornean en horno medio alrededor de 40 min (depende del tamaño). Una vez que salen, en caliente los pintan con un poco de miel para que queden brillosos.
Cocinen, coman, regalen y disfruten...
Siempre es mas agradable comer y disfrutar algo que hayamos hecho con nuestras manos (y fundamentalmente que sabemos qué tiene adentro!!), van a notar la diferencia, ademas con una linda cinta es un buen regalo para familias numerosas!!

HOY: Torta mousse de frutillas

Algo dulce que puede venir muy bien como postre para las fiestas, porque es una torta fresca y con frutas que va genial para las altas temperaturas que suelen acompañarnos en estas épocas del año. 
En estas fiestas traten de comer mucha fruta de estación (las cerezas infaltables en la mesa navideña), y que lo dulce no sea (solamente) una bomba de chocolate con dulce de leche.

Esta torta es una receta que tiene varios pasos pero no es compleja y que solo necesitamos prender el horno para hacer el pionono que serán unos 20 minutos, lo demás lo hace la heladera.

Como siempre les digo, varíen la receta a su gusto y piacere, podrían hacerla con frambuesas,  arándanos o banana por ejemplo.

Necesitamos:

Para el pionono:

• 3 huevos
• 30 g de azúcar
• 30 g de harina

Para la mousse:

• 1/2 kilo de frutillas
• 1 limón
• 250 g crema de leche
• 3 claras
• 150 g de azúcar
• 2 sobrecitos de gelatina sin sabor

Empezamos haciendo el pionono, que es super fácil y nada que ver con el comprado. Prueben esta receta que no falla: batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanca (punto letra, osea que si dibujas una letra con la cuchara con un hilo de preparación queda marcada por unos 2 segundos).

Le agregan la harina con una pizca de sal de a poco para que no se formen grumos y la colocan sobre un molde de torta (les recomiendo hacerlo directamente sobre el molde en el que van a preparar después la torta para que quede del tamaño justo), bastante finito. Esta cantidad que les pase nos alcanza para dos discos de pionono del molde de 24 cm que es el común del tamaño torta. Si tienen dos moldes iguales los hacen a la vez, sino hacen uno y después el otro, igual no tarda mucho en el horno.

Lo tienen que cocinar a horno medio hasta que lo tocan con los dedos y no se les pega. Es importante que a la base del molde la forren con papel manteca o aluminio.

Cuando lo sacan del horno, le dejan el papel manteca y lo cubren con un repasador húmedo hasta el momento de armar la torta para que no se seque.

Para la mousse: lo primero que hacemos es un merengue suizo, para esto colocamos en un boul de aluminio (que resista calor) las claras junto con el azúcar y lo llevamos a baño maría (una ollita con agua hirviendo y el boul con las claras por encima sin que toque el agua), ahí mezclamos con los dedos hasta que sentimos que se diluyeron los granos de azúcar y que casi nos estamos quemando. En ese momento empezamos a batir con la batidora eléctrica hasta que el merengue haga picos y, en ese momento, lo retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfrié  Este merengue no falla! He tenido bastantes problemas con otros merengues hasta que la vida me cruzo con este que pasó a ser mi merengue de cabecera (por supuesto si ustedes tienen otro merengue que no les falla lo pueden hacer).

Ahora ya paso lo mas difícil  nos queda procesar o licuar las frutillas (reserven algunas para decorar al final), y mezclar la pulpa de frutilla junto con el merengue y la crema batida a medio punto. 
Disolvemos los 2 sobrecitos de gelatina sin sabor en el jugo de limón (si necesitan agregan un poquito de agua) y la llevamos 20 seg al microondas. Para agregar la gelatina diluida a la mezcla  primero equiparamos temperaturas agregándole a la gelatina 2 cdas de la mezcla del merengue y las frutillas, y luego mezclamos todo. De esta manera nos evitamos que se formen grumos de gelatina que quedan muy feos.

Armamos la torta: lo ideal es usar un molde desmontable y forrar tanto la base como el aro con papel film y aceitarlo, otra opción es usar un aro de acetato. Sino la pueden hacer en un molde de vidrio y la sirven  en el molde que también queda bien.

En la base colocamos un pionono y arriba la mitad de la mousse, el otro pionono y completamos con el resto de la mousse. A la heladera mínimo 6 hrs, para estar tranquilos es mejor hacerla de un día para otro.

Tambien esta bueno antes de servirla meterla media hora en el freezer y queda mousse helada!!
Espero que hayan entendido los pasos a seguir y que la pongan en practica!!

HOY: Pizza mediterranea

Una receta para salir del paso, en estas épocas en que andamos todos a las corridas, viene bien.
Siempre que hago pizza trato de agregarle la mayor cantidad de verduras posible y no caer en la típica mozarella (y de hacer la masa!!).
Esta vez salio una pizza bien mediterránea  pero la idea es que le pongan queso y las verduras que tengan a mano. Les dejo algunas combinaciones que siempre quedan bien:
choclo+huevo duro, rucula+mayonesa de zanahoria, cebollas caramelizadas+morrones asados, tomates secos+ajo+albahaca, calabazas asadas+ajos asados, zuchinis+rayadura de limón, espárragos +queso parmesano, ...
Les dejo el link de la receta de la masa de la pizza (que es la misma que la del pan para quienes lo recuerdan), pero esta vez le agregue a la harina una taza de salvado de trigo. El salvado es la cascarita del grano de trigo que le sacan para hacer harina blanca. También podrían usar harina integral o una mezcla, lo bueno de agregarle salvado a la harina blanca es que no nos queda una masa tan rígida como si la hiciéramos de harina integral.
Bueno, como les decía,  esta es una receta fácil y rápida siempre que tengamos la masa hecha en el freezer, por eso les recomiendo cada vez que se pongan a amasar que hagan mínimo un kilo de harina y freezan lo que les sobra de masa en formato pre pizza (es decir, la estiran y le dan una pre cocción en el horno hasta que la masa se despegue de la asadera).
Si tienen la masa lista les paso a explicar como sigue esto...

• 1 pre pizza (casera caserita)
• berenjena (1 o 2)
• albahaca
• queso mozarella
• 1 tomate
• 1/2 diente de ajo
• 1 cebolla morada
• orégano fresco, sal, pimienta, azúcar y demás cosas que debería haber en una cocina

Últimamente me cope con reemplazar la típica salsa de tomate que le ponemos a la base de las pizzas por tomate fresco procesado, queda mas liviano y ademas te salva cuando no tenes salsa y con un solo tomate es suficiente para la base de una pizza mediana.
Para esto procesamos o licuamos el tomate junto con una cucharadita de azúcar  sal, pimienta, mini chorrito de aceite de oliva, medio diente de ajo, orégano fresco (o seco), albahaca y una pizca de salsa tabasco (podría ser un poco de chile también, o nada).
Con este jugo de tomate cubrimos la pre pizza y la llevamos al horno unos 10 minutos.
Mientras tanto cortamos la berenjena en rodajas y las doramos en una sarten con aceite de oliva. Para que la berenjena quede bien dorada y no pierda sus líquidos es importante colocarla sobre la sarten bien caliente y dejarla quieta unos 3 minutos hasta darla vuelta, y lo mismo del otro lado. Otra cosa importante es no ponerle sal y a mi me gusta ponerle un poquito de azúcar por encima cuando la estamos dorando.
Una vez que doramos las berenjenas, en la misma sarten (ni la laven), cocinamos un poco la cebolla cortada en juliana. A la cebolla recomiendo ponerle sal, una cucharadita de azúcar y un chorrito de acceto balsámico mientras la cocinamos, esto va a ayudar a que se caramelicen.
Ahora solo nos queda armar la pizza: le ponemos queso, las cebollas caramelizadas y las berenjenas por encima y de nuevo al horno hasta que derrita el queso.
Cuando sale le colocamos unas hojitas de albahaca fresca, aceitunas griegas, un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
A comeeer!

HOY: Croquetitas de batata

Las croquetas son ideales para reciclar los restos de la heladera y hacer una comida distinta y que le gusta a todo el mundo. Hoy vamos a hacer unas de batata reemplazando las clásicas croquetas de papa.

La idea es siempre la misma alguna base : arroz, puré (papa, batata, calabaza), salsa blanca.

Y lo quieran : acelga, brocoli, espinaca, zanahoria, cebollita salteada, queso fresco, queso de rallar, etc.

También a la mezcla le pueden agregar lentejas, o algún otro cereal que tengan a mano (avena, mijo, quinoa...).

Las suelo hacer con lo que me sobra en la heladera, mezclamos dos o tres tuppers con restos, les agregamos salsa blanca, empanamos y tenemos Croquetas! 

Están buenas para picar entre varios, o también como almuerzo con una ensalada fresca.

Por supuesto que las pueden hacer al horno, pero en este caso las freimos.

Vamos a necesitar:

• Puré de batata
• Queso fresco
• Perejil
• Huevo
• Harina
• Pan rallado
• Aceite para freír (cuanto mas aceite usemos, mas sequito nos va a quedar la fritura)

Si tienen el puré del día anterior (con manteca y leche) no hay problema, lo hacemos con ese. Pero si van a hacerlo especialmente para hacer estas croquetitas les paso algunos tips:

Hervimos la batata cortada en trozos, la hacemos puré, sal + pimienta y nada mas. Así como esta lo dejamos que enfríe.

Al no agregarle ni leche ni manteca las croquetas van a quedar mas armadas y duritas. 

Y es super importante que el puré este frío a la hora de armar las croquetas y mas aun cuando lo vamos a freír  si no nos van a quedar pesadas y aceitosas. De esta manera, por el choque de temperaturas (aceite caliente, croqueta fría) no van a absorber tanto aceite y van a quedar bien sequitas y crocantes.

Ahora revisamos el condimento del puré y le agregamos perejil picado. Armamos las croquetas con un cubito de queso fresco en el medio, les damos forma con la mano y las pasamos primero por harina, después por el huevo (aligerado un poco con agua) y después por el pan rallado. De vuelta al frío y solo nos queda freírlas hasta que estén doradas.

Recomiendo comer las croquetas con jugo de limón  en realidad recomiendo comer toda fritura con jugo de limón, queda muy bien para cortar un poco!

Espero que las prueben así me cuentan!!

HOY: Torre de panqueques

La receta del día no tiene fama gourmet ni nada que se le parezca y alguno que otro dirá  esto no es para mi, pero yo sinceramente recomiendo que la prueben y después saquen sus propias conclusiones.
La torre de panqueques es un plato ideal para estos calores sofocantes que te hacen perder todo entusiasmo por prender el horno o hacer una comida muy elaborada (ya que la cocina suele ser el lugar mas caluroso de todas las casas). Es rápida (y si tenes los panqueques en el freezer ni te cuento), fácil, con lo que tengas y muy veraniega (hasta navideña por qué no).
La idea de la receta es hacer una torre con panqueques y entre medio ponerle todo lo que le pondrías a una ensalada, pero el resultado es un plato mas elaborado y contundente para cuando decís: hoy una ensalada no me llena, o cuando tenes comensales de buen comer.
Y de paso, les dejo la receta de los panqueques que sirven para hacer canelones y por qué no para comer con dulce de leche.
Les dejo mi versión, totalmente amoldable a sus heladeras.
Para los panqueques (salen como 20 panqueques):

• 3 huevos
• 2 taza de leche
• 1 y 1/4 de harina (si quieren los pueden hacer con harina integral)
• 1 chorrito de aceite neutro
• pizca de sal (no van a quedar salados)

Entre los panqueques les puse:

• zanahoria rayada
• aceitunas verdes 
• apio (queda super bien, no sean prejuiciosos con el apio)
• queso en fetas
• mayonesa
• choclo 
• morrón amarillo (si encuentran en la verduleria, comprenlo, es lo mas)
• lechuga mantecosa
• palmitos 
• hierbas (perejil y ciboulette en este caso) y jugo de limón

Para hacer los panqueques, mezclamos los huevos con la leche y la sal con batidor de alambre, agregamos la harina y batimos hasta que no queden grumos (lo pueden hacer en la licuadora también . Agregan el aceite y lo dejan en la heladera mínimo 20 minutos (esto les va a ayudar a que no se les rompan).
Después los hacen en una panquequera o sino en una sarten chica con un mini chorrito de aceite y nada mas que practica. Así como están los pueden meter en le freezer. 
Si los van a usar para hacer creppes salados esta bueno darles sabor y color con algún puré de verduras (espinaca, remolacha, calabaza, zanahoria), que lo agregan a la mezcla antes de hacer los panqueques en la sarten.

Para el armado:
Picamos el apio chiquitito y las aceitunas, lo mezclamos con un poco de mayonesa para que sea untable.
Por otro lado mezclamos mas mayonesa con las hierbas y jugo de limón  Si lo quieren hacer mas liviano pueden alivianar la mayonesa con queso crema. 
Estas van a ser las dos mayonesas que vamos a usar para untar los panqueques.
Por otro lado cocinamos los choclos (a partir de agua hirviendo 7 minutos, nada mas, y quedan super dulces), y los desgranamos.
Mezclamos los granos de choclo con el morrón amarillo picado bien finito.
Y ahora solo nos queda el armado, intercalando capa de panqueque  alguna de las dos mayonesas (la de apio y aceituna o la de hierbas), fetas de queso, zanahoria rayada, panqueque, mayonesa, choclo y morrón  panqueque, mayonesa, queso, lechuga, panqueque, palmitos, mayonesa.... y así hasta el alto que se atrevan.
Les tiro algunas opciones que se me ocurre pueden quedar bien: huevo duro, cebolla morada, palta, anana (mas agridulce), aceitunas negras, tomate, repollo bien finito, nueces, ...
Prueben esta receta, los va a sorprender!
Y con los panqueques que les sobraron les dejo una YAPA (que fue mi desayuno al otro día): 
Banana pancakes
En una sarten calentamos un poco de manteca y le agregamos media banana cortada en rodajitas. Le ponemos un poco de azúcar rubia (o miel) y dejamos que caramelice (son 3 minutos aprox). Retiramos las bananas del fuego y agregamos a la misma sarten, con un poquito mas de manteca  el panqueque. Le agregamos un poco mas de azúcar para que caramelice y las bananas, lo cerramos, damos vuelta y ya esta! Para terminar un poco de mermelada de frambuesa por encima, una delicia.